BEM-VINDOS

Você já pensou na sua refeição de hoje ?

Peito

Pescoço

Cupim

Acem

Braço

não disponível no momento.

Ossobuco

não disponível no momento.

Capa de Filé

Aba de Filé

ponta de agulha

filé de costela

Contra Filé

O melhor entre as melhores carnes. Mas não pense que é só jogar, assar e pronto (existe por aí muito artista que consegue destruir até um filé como este).
É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso no universo das carnes.
No mundo todo esse corte é conhecido e apreciado por sua principal característica, a maciez incomparável de suas fibras. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.
Antes da descoberta da técnica de maturação, o filé mignon era o mais usado corte de carne por todo o mundo. Existem verdadeiros hereges que afirmam que ele não tem sabor. Mas isso é culpa de quem o prepara. Usado desde um simples strogonoff até um maravilhoso filé grosso à Francesa, chamado de chateubriand.
Seu formato é o de um músculo liso, comprido e macio, sem fibras, nervos ou gordura externa devem ser totalmente removidas.
Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinha sem que seja banhado com um mínimo de óleo, manteiga, azeite, margarina etc.

Picanha

A verdadeira alcatra é formada por um conjunto de 5 cortes diferentes de carnes.
A própria picanha faz parte deste conjunto e hoje é considerada a parte mais nobre por possuir uma carne mais macia e marmorizada (que possui veias de gordura entranhadas nas fibras, deixando a carne com mais sabor e maciez).
Em seguida, temos o miolo da alcatra, que seria a "própria", usada nos churrascos tradicionais e justamente do miolo é que se tira o Baby-Beef, uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife muito macio e apreciado por todos.
Depois disso, ainda pode dividir em mais dois cortes: o Tender Steak e o Top Sirloin, que possuem entre eles um nervo que se aloja dentro do miolo da alcatra. Não é comum assá-los sem estes cortes que retiram o nervo central, evitando que ele enrijeça ou deforme a carne.
Assim como a picanha, a alcatra também possui muitas variações em seus cortes, podendo ser bem utilizadas em diversas ocasiões.

É a ponta do conjunto de carnes que formam a alcatra. A maminha tem um formato quase triangular e pesa aproximadamente cerca de 2 Kg.
Sua descoberta como carne de boa procura se deu recentemente, com o crescimento dos rodízios por toda parte. Após essa divulgação boca a boca, tornou-se uma das prediletas, sendo finalmente servida à parte em um espeto próprio. Carne com boa espessura, textura e sabor que pode ser melhor aproveitada no espeto, fatiada pouco a pouco, como o cupim. Inicia-se com o sal grosso, depois cobre-se as partes fatiadas com sal fino e volta ao fogo. Assim sucessivamente.

O coxão mole era, há tempos atrás, considerada uma carne nobre, muito consumida no formato de bifes. Aos poucos foram descobertos cortes diferenciados que fizeram do coxão mole uma carne mais apropriada para o churrasco.
A princípio, perdeu muito terreno para a picanha e para a alcatra, mas hoje existem cortes que transformaram o cosão mole em bifões suculentíssimos, que lembram muito os desenhos da família Flinstones.
Quando grelhados, esses bifões tornam-se uma refeição farta e gostosa, que sacia o paladar de qualquer apreciado de carnes, ou mesmo o mais ingênuo conhecedor da mesma. Neste caso, pode ser também condimentada com carinho (fartura) antes de ser colocada na grelha.
O coxão mole, para quem não sabe, é formado por músculos grandes e com poucas fibras, localizado na parte interna (de dentro) da perna do boi.
De formato arredondado e muito macio, pode também ser usado em refogados, sopas, bifes enrolados e de muitas outras formas, com um pouco de criatividade.

É um típico corte para assados, mas precisa de muita habilidade para torná-lo atraente.
Fazendo parte do coxão, trata-se de uma carne um pouco mais dura e precisa de mais tempo que as demais, no forno, para ficar macia.